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Tiempos de cocción a Baja Temperatura. Pescados

Los pescados se caracterizan por ser de consistencia blanda y tierna, son pues, productos delicados y podemos entender que no es necesario aplicarles una cocción larga para ablandar sus carnes.


Sólo en algunos casos usaremos la cocción a baja temperatura con pescados:


Cocciones de tipo guisado, siempre con un líquido que proteja el pescado y le aporte humedad, por ejemplo, para realizar platos de merluza a la vasca, mero en salsa verde, bacalao con sanfaina o cazón o rape a la marinera.


Es muy práctico tener la preparación en la nevera o congelador, aunque al regenerar el pescado nunca quedará en el punto óptimo de jugosidad y ternura que deseamos.


Algunas semiconservas, también con líquido, como aceites y escabeches, mejoran el sabor y alargan la conservación del pescado; por ejemplo, caballas o sardinas en escabeche, o atún en aceite de oliva, clavo y enebro.

Cocinar pescado a baja temperatura

PESCADOSPesoTemperatura centro ❤️Temperatura de cocción 💧Tiempo
Atún150g40ºC50ºC15 minutos
Ventresca de atún38ºC50ºC10 minutos
Bacalao120g45ºC50ºC15 minutos
Salmón120g44ºC50ºC15 minutos
Lenguado entero300g55ºC55ºC15 minutos
Lenguado filetes120g55ºC55ºC5 minutos
Salmonete90g45ºC55ºC5 minutos
Pez espada120g40ºC50ºC15 minutos
Caballa90g43ºC50ºC8 minutos
Lubina150g50ºC60ºC15 minutos
Merluza150g55ºC60ºC15 minutos
Rape150g55ºC60ºC15 minutos
Raya120g50ºC55ºC5 minutos

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